pdf Le choix de la forme d'une cuve objectivé par la simulation numérique

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Les cuves ovoïdes ou les amphores sont réputées pour donner au vin des mouvements de convection naturelle... sans qu’aucune mesure ne l’ait jamais confirmé. à Bordeaux, un physicien a modélisé le trajet du vin dans différentes formes de cuves. et donne des clés pour faire un choix en fonction de ses objectifs.

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