{"id":16278,"date":"2022-05-10T14:24:28","date_gmt":"2022-05-10T12:24:28","guid":{"rendered":"https:\/\/innovin.fr\/?p=16278"},"modified":"2022-05-10T14:24:28","modified_gmt":"2022-05-10T12:24:28","slug":"comment-gagner-du-temps-optimiser-ses-flux-pour-gagner-un-temps-precieux","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovin.fr\/en\/comment-gagner-du-temps-optimiser-ses-flux-pour-gagner-un-temps-precieux\/","title":{"rendered":"Comment gagner du temps ? Optimiser ses flux pour gagner un temps pr\u00e9cieux"},"content":{"rendered":"
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Les flux constituent le squelette d\u2019une cave et donc contribuent a\u0300 son bon fonctionnement. Raisonner ses flux et son processus logistique s\u2019ave\u0300re donc essentiel pour gagner en fluidite\u0301, en efficacite\u0301 et en rentabilite\u0301. Voyons quelques exemples …<\/strong><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<\/div>\n

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Par Ga\u00eblle Bretagne (Edeis<\/a>), Pierre Vital (Edeis<\/a>), et Romain Guillaument (Celsius<\/a>), membres du Pool Conseil Inno’vin<\/a>.<\/em><\/p>\n

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Cha\u00eene de valeur et conseils pour optimiser ses flux<\/strong><\/span><\/h2>\n

Lorsqu\u2019ils sont bien organis\u00e9s et optimis\u00e9s, ils peuvent permettre \u00e0 l\u2019entreprise de faire des gains de temps d\u2019activit\u00e9, des r\u00e9ductions de potentiels risques, d\u2019am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de l\u2019environnement de travail du personnel, mais aussi am\u00e9liorer la qualit\u00e9 de la production qui peut ainsi b\u00e9n\u00e9ficier d\u2019une meilleure valeur ajout\u00e9e.<\/p>\n

Ainsi les flux concernent \u00e0 la fois l\u2019humain (personnel et visiteurs), la mati\u00e8re (raisin, mo\u00fbt, vin, marc, rafle, effluent, bouteilles vides, capsules, intrants \u0153nologiques) et la logistique (voitures, tracteurs, camions bennes, camions citernes, chariots \u00e9l\u00e9vateurs…).<\/p>\n

En raison de leurs besoins propres et de leurs interactions, les \u00e9tapes de vinification induisent une organisation spatiale et structurelle de la cave dans le temps. Comme illustr\u00e9 sur le sch\u00e9ma 1, certaines \u00e9tapes tr\u00e8s furtives dans la vie d\u2019une cave peuvent n\u00e9cessiter un nombre important de main-d\u2019\u0153uvre ( ), les flux doivent ainsi permettre une action rapide et pr\u00e9cise. D\u2019autres \u00e9tapes quant \u00e0 elles sont longues ( ), n\u00e9cessitent ou non beaucoup de main-d\u2019\u0153uvre, d\u00e9pendent des transferts de mati\u00e8res. L\u2019optimisation des flux concerne le dimensionnement et l\u2019organisation en particulier pour certaines \u00e9tapes qui seront d\u00e9taill\u00e9es par la suite.<\/p>\n

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La r\u00e9ception de vendange : une \u00e9tape cl\u00e9 pour optimiser ses performances et ressources !<\/span><\/strong><\/h2>\n

Afin de garantir des vendanges optimales, il est important de ma\u00eetriser un certain nombre de param\u00e8tres en amont.
\nPremi\u00e8rement, une estimation pr\u00e9cise du volume que va produire chaque parcelle. Cette information permet d\u2019organiser la r\u00e9ception vendange en attribuant les volumes de r\u00e9colte de chaque parcelle dans les cuves adapt\u00e9es.<\/p>\n

De m\u00eame, la connaissance du potentiel de chaque c\u00e9page et de chaque parcelle, gr\u00e2ce aux principaux indicateurs de qualit\u00e9 du raisin (taux de sucre, acidit\u00e9, couleur, ar\u00f4mes, \u00e9tat sanitaire …), permet d\u2019adapter l\u2019organisation de son chantier de r\u00e9colte et d\u2019effectuer des regroupements de ven- danges pr\u00e9coces pour respecter un objectif produit.<\/p>\n

Plusieurs outils existent afin de faciliter le travail des viticulteurs \u00e0 cette \u00e9tape, du QR code aux logiciels de gestion de cuverie.
\nDeuxi\u00e8mement, il faut parfaitement ma\u00eetriser son plan de vinification et en poser les diff\u00e9rentes contraintes. La gestion de la r\u00e9ception vendange sera g\u00e9r\u00e9e diff\u00e9remment selon l\u2019itin\u00e9raire de vinification choisi (mac\u00e9ration pr\u00e9-fermentaire, encuvage direct, pressurage direct). Par exemple, gr\u00e2ce au calcul et \u00e0 l\u2019optimisation des d\u00e9bits de chantier au regard des temps effectifs, du mat\u00e9riel vinicole et du d\u00e9bit d\u2019approvisionnement du quai de r\u00e9ception.<\/p>\n

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Enfin, les diff\u00e9rents indicateurs de contr\u00f4le vont permettre un suivi pr\u00e9cis et efficace de la vendange arriv\u00e9e au chai. Il s\u2019agit ici de positionner des capteurs lors des diff\u00e9rentes \u00e9tapes cl\u00e9s : poids, temp\u00e9rature, volume, d\u00e9bit. Il faudra ensuite assurer le suivi des informations collect\u00e9es afin d\u2019en faire la meilleure utilisation selon ses besoins pr\u00e9cis.<\/p>\n

Avec les bonnes informations au bon moment, il devient alors possible d\u2019anticiper les flux de mati\u00e8re et de personnes afin d\u2019\u00e9viter les goulots d\u2019\u00e9tranglements qui donnent lieu \u00e0 des pertes de temps parfois pr\u00e9cieux. De plus, r\u00e9aliser une analyse critique du poste de r\u00e9ception de vendange, permet d\u2019\u00e9viter des temps d\u2019attente de la vendanges inutiles et des temp\u00e9ratures non contr\u00f4l\u00e9es qui am\u00e8neraient \u00e0 une d\u00e9rive de qualit\u00e9.<\/p>\n

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Organiser sa cuverie en fonction de son processus de production : des solutions individuelles, \u00e0 r\u00e9- fl\u00e9chir au cas par cas !
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Une me\u0302me question, a\u0300 savoir \u00ab comment gagner du temps par l\u2019optimisation des flux \u00bb peut avoir plusieurs re\u0301ponses en fonction du contexte de l\u2019entreprise et de son activite\u0301. C\u2019est pourquoi il est ne\u0301cessaire d\u2019e\u0301tudier chaque cas avec un \u0153il expert. Prenons l\u2019exemple d\u2019une cuverie :<\/p>\n

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Ainsi, l\u2019optimisation des flux permet de gagner du temps si elle est bien r\u00e9fl\u00e9chie par rapport \u00e0 l\u2019activit\u00e9 et au contexte de l\u2019entreprise : il n\u2019y a pas de solution universelle mais des r\u00e9ponses adapt\u00e9es, au cas par cas !<\/p>\n<\/div>\n

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