{"id":38501,"date":"2025-07-16T16:46:45","date_gmt":"2025-07-16T14:46:45","guid":{"rendered":"https:\/\/innovin.fr\/?p=38501"},"modified":"2025-07-16T16:56:03","modified_gmt":"2025-07-16T14:56:03","slug":"projet-permibrett","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovin.fr\/en\/projet-permibrett\/","title":{"rendered":"Projet PermiBrett"},"content":{"rendered":"<p><section class=\"kc-elm kc-css-428864 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-512922 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-323150 kc_text_block\"><\/p>\n<p style=\"text-align: left;\"><i><span style=\"font-size: 11.0pt;\">Brettanomyces bruxellensis <\/span><\/i><span style=\"font-size: 11.0pt;\">est une levure particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9e au milieu vin dans lequel elle se d\u00e9veloppe ais\u00e9ment et o\u00f9, lorsque les populations sont suffisamment \u00e9lev\u00e9es, elle accumule des ph\u00e9nols volatils qui g\u00e2chent les propri\u00e9t\u00e9s organoleptiques des vins. Notre laboratoire (UMR \u0152nologie) a pilot\u00e9 depuis 2014 de nombreux projets qui ont permis de mieux connaitre cette esp\u00e8ce au niveau diversit\u00e9 g\u00e9n\u00e9tique, diversit\u00e9 des capacit\u00e9s d\u2019adaptation et des capacit\u00e9s \u00e0 alt\u00e9rer le vin ou \u00e0 r\u00e9sister aux moyens de lutte (sulfites ou chitosane).\u00a0<\/span><\/p>\n<p style=\"caret-color: #000000; color: #000000;\"><!--more--><\/p>\n<p>\n<\/div><div class=\"kc-elm kc-css-630266 kc_text_block\"><\/p>\n<p>En outre, deux projets r\u00e9cents ont mis en \u00e9vidence :<br \/>\u2022 la variabilit\u00e9 de permissivit\u00e9 des vins rouges bordelais face \u00e0 la contamination par diff\u00e9rentes souches de B. bruxellensis. Par permissivit\u00e9, on entend la rapidit\u00e9 \u00e0 laquelle, apr\u00e8s inoculation, une s\u00e9lection de souches repr\u00e9sentatives de la diversit\u00e9 de l\u2019esp\u00e8ce se d\u00e9veloppe dans le vin. Ceci permet de classer les vins en 3 cat\u00e9gories : un vin tr\u00e8s permissif permet de supporter le d\u00e9veloppement de populations dangereuses susceptibles d\u2019accumuler des ph\u00e9nols volatils perceptibles en 3 \u00e0 6 semaines, alors qu\u2019\u00e0 l\u2019inverse dans un vin peu permissif ceci prendra pr\u00e8s de 3 mois avec la plupart des souches. La 3e cat\u00e9gorie rassemble des vins dits de permissivit\u00e9 interm\u00e9diaire.<br \/>\u2022 un lien entre la composition chimique des vins et leur permissivit\u00e9.<\/p>\n<p>Bien que les compos\u00e9s en cause dans la permissivit\u00e9 n\u2019aient pas \u00e9t\u00e9 identifi\u00e9s avec pr\u00e9cision, nous avons isol\u00e9 une trentaine de variables qui permettent la pr\u00e9diction de la cat\u00e9gorie de permissivit\u00e9 d\u2019un vin \u00e0 partir de l\u2019analyse de sa composition chimique.<\/p>\n<p><strong>Ce mod\u00e8le est pour le moment limit\u00e9 aux vins rouges bordelais non assembl\u00e9s et pr\u00e9lev\u00e9s en d\u00e9but d\u2019\u00e9levage. Afin d\u2019am\u00e9liorer ce mod\u00e8le et d\u2019\u00e9largir sa port\u00e9e, nous lan\u00e7ons une d\u00e9marche de science participative, afin de collecter des vins monoc\u00e9page ou assembl\u00e9s qui seront analys\u00e9s pour renforcer le mod\u00e8le.<\/strong><\/p>\n<p>Si vous souhaitez participer \u00e0 cette \u00e9tude, merci de contacter [julie.miranda@u-bordeaux.fr]. Nous vous enverrons de plus amples informations et une proc\u00e9dure d\u2019envoi tr\u00e8s simple.<\/p>\n<p>En bref, la quantit\u00e9 de vin n\u00e9cessaire sera de 300 mL. Nous aurons aussi besoin de connaitre les caract\u00e9ristiques physico-chimiques : TAV, pH, SO2 libre et total.<br \/>Si vous le souhaitez, vous pourrez fournir d\u2019autres informations (Historique du vin : c\u00e9pages, mill\u00e9sime, contenant -cuve inox, barrique, cuve inox + copeaux-, et si vous avez des suspicions, vuln\u00e9rabilit\u00e9 vis-\u00e0-vis de B. bruxellensis. Les frais d\u2019acheminement jusqu\u2019\u00e0 l\u2019ISVV seront \u00e0 la charge de l\u2019exp\u00e9diteur qui recevra en retour, dans le mois suivant son envoi et gratuitement, une estimation de la cat\u00e9gorie de permissivit\u00e9 du vin analys\u00e9 avec une grille de lecture. Le travail a d\u00e9but\u00e9 en juillet 2025 et nous disposons d\u2019un budget nous permettant d\u2019analyser environ 150 vins. Attention \u00e0 la fermeture de l\u2019accueil de l\u2019ISVV du 28 juillet au 29 ao\u00fbt 2025.<\/p>\n<p>Un \u00e9v\u00e8nement de pr\u00e9sentation des r\u00e9sultats sera organis\u00e9 \u00e0 l\u2019issue de l\u2019\u00e9tude.<\/p>\n<p>\n<\/div><div class=\"kc-elm kc-css-284987\" style=\"height: 50px; clear: both; width:100%;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"kc-elm kc-css-323267 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-77511 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\"><div class=\"kc-col-container\"><div class=\"kc-elm kc-css-368204\" style=\"height: 20px; clear: both; width:100%;\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><section class=\"kc-elm kc-css-12691 kc_row\"><div class=\"kc-row-container  kc-container\"><div class=\"kc-wrap-columns\"><div class=\"kc-elm kc-css-738653 kc_col-sm-12 kc_column kc_col-sm-12\"><div class=\"kc-col-container\"><\/div><\/div><\/div><\/div><\/section><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Brettanomyces bruxellensis est une levure particuli\u00e8rement bien adapt\u00e9e au milieu vin dans lequel elle se d\u00e9veloppe ais\u00e9ment et o\u00f9, lorsque les populations sont suffisamment \u00e9lev\u00e9es, elle accumule des ph\u00e9nols volatils [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":3700,"featured_media":31952,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"footnotes":""},"categories":[2805,2802,4206],"tags":[],"class_list":["post-38501","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-a-la-une-actus","category-actualites","category-evenement"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v26.3 - https:\/\/yoast.com\/wordpress\/plugins\/seo\/ -->\n<title>Projet PermiBrett | INNO&#039;VIN<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Brettanomyces bruxellensis est une levure du vin qui produit des compos\u00e9s alt\u00e9rant ses qualit\u00e9s. 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