{"id":41751,"date":"2026-05-22T16:49:41","date_gmt":"2026-05-22T14:49:41","guid":{"rendered":"https:\/\/innovin.fr\/?p=41751"},"modified":"2026-05-22T17:26:23","modified_gmt":"2026-05-22T15:26:23","slug":"le-vin-autrement-nouvelles-boissons-derivees-du-raisin-du-vin-et-des-coproduits-vitivinicoles","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/innovin.fr\/en\/le-vin-autrement-nouvelles-boissons-derivees-du-raisin-du-vin-et-des-coproduits-vitivinicoles\/","title":{"rendered":"Le vin autrement : Nouvelles boissons d\u00e9riv\u00e9es du raisin, du vin et des coproduits vitivinicoles"},"content":{"rendered":"

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Affect\u00e9e par les crises \u00e9conomiques mais aussi des \u00e9volutions comportementales, la consommation mondiale de vin a recul\u00e9 de 14% depuis 2018\u00a0 (OIV, 2026). Les \u00e9volutions sociod\u00e9mographiques, les transformations des modes de vie et des pratiques alimentaires, ainsi que la modification des occasions de consommation contribuent \u00e0 redessiner les comportements des consommateurs, en particulier parmi les jeunes g\u00e9n\u00e9rations. Face \u00e0 cette r\u00e9alit\u00e9, une question s'impose : celle de la \u00ab diversification produit \u00bb. Au-del\u00e0 du vin tel qu\u2019il est traditionnellement con\u00e7u et commercialis\u00e9, la vigne, le raisin et les ressources associ\u00e9es offrent un potentiel de valorisation \u00e9largi.<\/h4>\n

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Vins stylis\u00e9s, cocktails \u00e0 base de vin, boissons aromatis\u00e9es ou encore produits issus de coproduits vitivinicoles t\u00e9moignent de dynamiques d\u2019innovation d\u00e9j\u00e0 \u00e0 l\u2019\u0153uvre, port\u00e9es par des attentes croissantes en mati\u00e8re de naturalit\u00e9, d\u2019exp\u00e9rience sensorielle, de fonctionnalit\u00e9 et d\u2019accessibilit\u00e9. Toutefois, la diversification ne s\u2019improvise pas. Elle implique une compr\u00e9hension fine des tendances de consommation, de relever des d\u00e9fis techniques et r\u00e9glementaires, et de construire une strat\u00e9gie claire.<\/h4>\n

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L\u2019objectif de cette journ\u00e9e technique n\u2019est pas de promouvoir une transformation syst\u00e9matique des mod\u00e8les existants, mais d\u2019apporter des \u00e9l\u00e9ments d\u2019analyse et d\u2019aide \u00e0 la d\u00e9cision pour innover et cr\u00e9er de nouvelles boissons en connaissance de cause.<\/h4>\n

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Programme<\/h1>\n<\/div>\n
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8h30 \u2013 9h00 :<\/strong> Accueil\u00a0<\/h4>\n

9h00 \u2013 9h10 :<\/strong> Mot d\u2019accueil\u00a0<\/h4>\n

9h10 \u2013 9h45 : Intervention introductive : Enjeux et strat\u00e9gies de \u00ab reboissonnisation \u00bb de l\u2019offre dans la fili\u00e8re vitivinicole. <\/strong>J\u00e9r\u00e9my Arnaud, dirigeant fondateur -Terroir Manager\u00a0<\/h4>\n
\u00a0<\/div>\n

Partie 1 : D\u00e9crypter le march\u00e9\u00a0 (9h45 \u2013 11h40)\u00a0<\/strong><\/h4>\n

Tendance de consommation sur le march\u00e9 des boissons : naturalit\u00e9, fonctionnalit\u00e9, plaisir \u2013 ce qui r\u00e9ussit hors de la fili\u00e8re vitivinicole. <\/strong>St\u00e9phane Gouin, Maitre de conf\u00e9rences – Institut Agro Rennes-Angers & Consultant – Solutio Group<\/h4>\n

Impact du changement climatique sur l\u2019\u00e9volution des go\u00fbts et des modes de consommation : quels enseignements \u00e0 tirer ? <\/strong>Emmanuel Danielou\u00a0<\/h4>\n

\u00a0<\/h4>\n

Partie 2 : Relever les d\u00e9fis techniques et r\u00e9glementaires (11h40 \u2013 12h05)\u00a0<\/strong><\/h4>\n

S\u00e9curit\u00e9 microbiologique des produits : investiguer et maitriser \u00e0 l\u2019aide de m\u00e9thodologies d\u2019expertises. <\/strong>Val\u00e9rie Stahl \u2013 Responsable d\u00e9veloppement strat\u00e9gique Microbiologie – Aerial\u00a0<\/h4>\n

\u00a0<\/h4>\n

_PAUSE DEJEUNER_\u00a0<\/h4>\n

\u00a0<\/h4>\n

Partie 2 : Relever les d\u00e9fis techniques et r\u00e9glementaires (suite) (14h00 \u2013 15h45)\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n

Des compos\u00e9s d\u2019int\u00e9r\u00eat \u00e0 porter de main (ou presque !). <\/span><\/strong>Tristan Richard, Professeur & Responsable de l\u2019\u00e9quipe Mol\u00e9cules d\u2019Int\u00e9r\u00eat Biologique \u2013 UMR OENO, ISVV, Universit\u00e9 de Bordeaux<\/h4>\n

Passer \u00e0 l\u2019action : \u00c9tapes cl\u00e9s pour formuler une boisson. <\/span><\/strong>Emilie Confais, Conseill\u00e8re Technologique R&D – Innovation Produit\/Process \u2013 CRITT Agro-Alimentaire.<\/h4>\n

Cadre r\u00e9glementaire des \u00ab nouvelles boissons \u00bb : ce que la r\u00e9glementation permet et interdit. <\/span><\/strong>A d\u00e9finir, intervenant \u00e0 identifier.\u00a0<\/h4>\n

\u00a0<\/span><\/h4>\n

Partie 3 : Table ronde \u00ab Ils l\u2019on fait \u00bb (15h45 \u2013 16h45)\u00a0<\/span><\/strong><\/h4>\n

T\u00e9moignages de professionnels qui ont d\u00e9velopp\u00e9 de nouvelles boissons.\u00a0<\/span><\/h4>\n

\u00a0<\/span><\/h4>\n

Conclusion (16h45 \u2013 17h00)<\/span><\/h4>\n
\u00a0<\/span><\/div>\n

\n<\/div>

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\n\t\n\t\tS:apos:inscrire\t<\/a>\n<\/div>\n
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Si vous avez des questions contactez Ma\u00ebva Breuil : maeva.breuil@innovin.fr<\/a><\/h4>\n

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