Le principal objectif de ce projet est de développer des procédés innovants d’extraction et de stabilisation microbiologique appliqués à la filière oenologique afin
1) De mieux maîtriser la qualité organoleptique et sanitaire des vins avec une réduction des teneurs en dioxyde de soufre dans les produits finis
2) d’atteindre les objectifs produits demandés actuellement par les consommateurs et les vinificateurs (vin qualitatif et moins d’énergie)
Ce travail doit permettre de maintenir la compétitivité des vins de Bordeaux tout en limitant significativement l’utilisation des intrants et en réduisant les impacts environnementaux. Cela permettra de mieux faire face à certaines contraines réglementaires tout en maîtrisant les coûs de production. Le consortium cherchera à transposer les procédés Ultrasonication – US et Micro-Ondes – MO ayant déjà démontré des capacités d’extraction et de stabilisation microbiologique très intéressantes dans l’agroalimentaire à la filière oenologique.
