Journée Technique : Les vins No Low

Les comportements de consommation alimentaire semblent évoluer depuis quelques années vers des choix plus sains et sobres se traduisant dans le segment des boissons alcoolisées par l’émergence et la croissance d’alternatives « sans alcool » : les NO LOW. Si cette nouvelle catégorie de boissons peut être perçue comme une opportunité pour le secteur du vin afin conquérir de nouveaux marchés, de nombreux enjeux restent à résoudre…

Mercredi 10 avril – 9h30 à 17h00

Concernant les défis techniques, les consommateurs demeurent exigeants quant à l’authenticité de leur expérience de dégustation, recherchant des boissons qui se rapprochent le plus possible du profil sensoriel du vin. L’innovation technologique est alors attendue pour éliminer l’alcool tout en maintenant la qualité gustative du vin. Les enjeux liés à la réglementation et l’étiquetage suscitent également une attention particulière. Il est primordial d’établir des normes claires, de garantir la transparence des informations sur l’étiquette et d’éviter toute source de confusion pour le consommateur.

Inno’vin et la Chaire Attentes Sociétales Vins & Vignobles, vous proposent lors de cette journée technique de prendre du recul face à ce sujet et de faire le point sur les techniques de désalcoolisation, la question des qualités organoleptiques, les enjeux réglementaires mais aussi les tendances du marché et l’évolution de l’acceptation face à ces nouvelles catégories de boissons.

PROGRAMME

9h30 – Accueil des participants

10h00 – Introduction

Partie 1 : Process et qualité organoleptique (10h10 – 12h00)

• La préservation organoleptique des vins, enjeu central de la désalcoolisation 

Frédéric Brochet, Docteur en Oenologie

• État des lieux des techniques de désalcoolisation et perspectives

Marion Breniaux, Post-doctorante, UMR Œnologie – ISVV, Université de Bordeaux

Table ronde avec la participation de :

Animateur : Gilles de Revel, Professeur d’œnologie, UMR Œnologie, ISVV – Université de Bordeaux

Nicolas Dutour, Ingénieur agronome et œnologue – Laboratoires Dubernet,

David Schneider, Oenologue et Business Unit manager – Esencia (Laffort)

Frédéric Ben – Le chai Sobre (Vivadour)

Stéphane Brière, CEO – BS Tech

Déjeuner : 12h00 – 14h00

Partie 2 : Cadre légal (14h00 – 14h45)

• Le vin peut-il être sans alcool ? Éclairage sur la réglementation (en visio)

Alejandro Fuentes Espinoza, Chef de l’Unité Économie et Droit – OIV

• Quelle règlementation pour les vins bio ?

 Stéphane Becquet, Directeur Scientifique et Technique et Directeur Adjoint – Vignerons Bio Nouvelle Aquitaine

Partie 3 : Marché et acceptation du consommateur (14h45 – 16h45)

• Les tendances marché du sans alcool

Julien Veyron, Directeur des solutions clients – CGA by Nielsen

• L’évolution de l’acceptabilité des vins à faible teneur en alcool

Rosella Sorio, Professeure Associée Département Marketing, ICN BS

Table ronde avec la participation de : (15h45 – 17h00)

Animateurs : Eric Giraud Heraud, Directeur de recherche spécialisé en économie – INRAE, BSE, ISVV & Gilles Brianceau, Directeur – Inno’vin

Sébastien Thomas, Co-fondateur et Directeur général – Moderato,

Philippe Cazaux, Directeur général – Bordeaux Families

Jean-Philippe Braud, Président et Fondateur – Geuledejoie

Christian Paly, Président du Comité national des appellations d’origine relatives aux vins et aux boissons alcoolisées et eaux-de-vie – INAO

INSCRIPTIONS

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