Affectée par les crises économiques mais aussi des évolutions comportementales, la consommation mondiale de vin a reculé de 14% depuis 2018  (OIV, 2026). Les évolutions sociodémographiques, les transformations des modes de vie et des pratiques alimentaires, ainsi que la modification des occasions de consommation contribuent à redessiner les comportements des consommateurs, en particulier parmi les jeunes générations. Face à cette réalité, une question s'impose : celle de la « diversification produit ». Au-delà du vin tel qu’il est traditionnellement conçu et commercialisé, la vigne, le raisin et les ressources associées offrent un potentiel de valorisation élargi.

Vins stylisés, cocktails à base de vin, boissons aromatisées ou encore produits issus de coproduits vitivinicoles témoignent de dynamiques d’innovation déjà à l’œuvre, portées par des attentes croissantes en matière de naturalité, d’expérience sensorielle, de fonctionnalité et d’accessibilité. Toutefois, la diversification ne s’improvise pas. Elle implique une compréhension fine des tendances de consommation, de relever des défis techniques et réglementaires, et de construire une stratégie claire.

L’objectif de cette journée technique n’est pas de promouvoir une transformation systématique des modèles existants, mais d’apporter des éléments d’analyse et d’aide à la décision pour innover et créer de nouvelles boissons en connaissance de cause.

8h30 – 9h00 : Accueil 

9h00 – 9h10 : Mot d’accueil 

9h10 – 9h45 : Intervention introductive : Enjeux et stratégies de « reboissonnisation » de l’offre dans la filière vitivinicole. Jérémy Arnaud, dirigeant fondateur -Terroir Manager 

Partie 1 : Décrypter le marché  (9h45 – 11h40) 

Tendance de consommation sur le marché des boissons : naturalité, fonctionnalité, plaisir – ce qui réussit hors de la filière vitivinicole. Stéphane Gouin, Maitre de conférences – Institut Agro Rennes-Angers & Consultant – Solutio Group

Impact du changement climatique sur l’évolution des goûts et des modes de consommation : quels enseignements à tirer ? Emmanuel Danielou 

Partie 2 : Relever les défis techniques et réglementaires (11h40 – 12h05) 

Sécurité microbiologique des produits : investiguer et maitriser à l’aide de méthodologies d’expertises. Valérie Stahl – Responsable développement stratégique Microbiologie – Aerial 

_PAUSE DEJEUNER_ 

Partie 2 : Relever les défis techniques et réglementaires (suite) (14h00 – 15h45) 

Des composés d’intérêt à porter de main (ou presque !). Tristan Richard, Professeur & Responsable de l’équipe Molécules d’Intérêt Biologique – UMR OENO, ISVV, Université de Bordeaux

Passer à l’action : Étapes clés pour formuler une boisson. Emilie Confais, Conseillère Technologique R&D – Innovation Produit/Process – CRITT Agro-Alimentaire.

Cadre réglementaire des « nouvelles boissons » : ce que la réglementation permet et interdit. A définir, intervenant à identifier. 

Partie 3 : Table ronde « Ils l’on fait » (15h45 – 16h45) 

Témoignages de professionnels qui ont développé de nouvelles boissons. 

Conclusion (16h45 – 17h00)

Si vous avez des questions contactez Maëva Breuil : maeva.breuil@innovin.fr