Philippe Darriet
Professeur en Œnologie, Directeur de l'ISVV
Champs d'expertises
Œnologie I R&D
Ses compétences
- Process œnologiques
- Techniques d’analyse
- Ingénierie de projets
Son regard sur l'innovation
- En construction
Ses principales réalisations
- Ses recherches portent sur la caractérisation de composés volatils impliqués dans les arômes typiques de certaines variétés (Sauvignon blanc, Riesling, Cabernet Sauvignon)… ou responsables d’odeurs désagréables (terreuses, herbacées et fongiques).
- Il étudie différents aspects des arômes et leurs formes précurseurs, ainsi que leur réactivité chimique (vinification et vieillissement).
- Dernièrement, ses recherches se sont concentrées sur le lien entre la perception olfactive et la composition des arômes du vin via les phénomènes d’interaction perceptive.