16 Juil2025
Projet PermiBrett
Brettanomyces bruxellensis est une levure particulièrement bien adaptée au milieu vin dans lequel elle se développe aisément et où, lorsque les populations sont suffisamment élevées, elle accumule des phénols volatils qui gâchent les propriétés organoleptiques des vins. Notre laboratoire (UMR Œnologie) a piloté depuis 2014 de nombreux projets qui ont permis de mieux connaitre cette espèce au niveau diversité génétique, diversité des capacités d’adaptation et des capacités à altérer le vin ou à résister aux moyens de lutte (sulfites ou chitosane).
